Технологическая карта (ТК)
Тыквенно-яблочная запеканка
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная нарезанная ломтиками Припускание 70 70 г 2 Яблоки
Калорийность: 88,12
ккал
Белки: 2,18
г
Жиры: 3,48
г
Углеводы: 12,83
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная нарезанная ломтиками |
Припускание |
70 |
70 |
г |
| 2 |
Яблоки очищенные нарезанные кубиками |
Припускание |
53 |
53 |
г |
| 3 |
Крупа манная |
Варка без слива |
7 |
7 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
7 |
7 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
7 |
7 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
159 |
159 |
г |
Очищенную от кожииы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сахара и воды до полуготовности. Затем всыпают манную крупу и проваривают до загустения Полученную массу охлаждают до 60-70’С, добавляютяичные желтки, растертые с сахаром, перемешивают, вводят осторожно взбитые белки. Массу выкладывают в смазанные маслом сливочным формы или противень, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафуПри отпуске поливают прокипяченной сметаной, которую можно подать отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 289.
