Очищенную от кожииы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сахара и воды до полуготовности. Затем всыпают манную крупу и проваривают до загустения Полученную массу охлаждают до 60-70’С, добавляютяичные желтки, растертые с сахаром, перемешивают, вводят осторожно взбитые белки. Массу выкладывают в смазанные маслом сливочным формы или противень, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафуПри отпуске поливают прокипяченной сметаной, которую можно подать отдельно.
Тыквенно-яблочная запеканка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 88,12 ккал
Белки: 2,18 г
Жиры: 3,48 г
Углеводы: 12,83 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 70 | 70 | г | |||||||||||
2 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | Припускание | 53 | 53 | г | |||||||||||
3 | Крупа манная | Варка без слива | 7 | 7 | г | |||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 159 | 159 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 289.