Калорийность: 82,75 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 6,10 г
Углеводы: 5,54 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Подготовленную морковь нарезают соломкой, добавляют масло сливочное, воду (8-10% к массе нетто моркови) и припускают, периодически помешивая.Готовую морковь соединяют с мелко рубленными сваренными вкрутую яйцами, добавляют сахар, соль и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 351.
