Рагу из овощей

Калорийность: 134,98 ккал

Белки: 1,73 г

Жиры: 11,69 г

Углеводы: 6,08 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом. Вкус и запах - слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей. Цвет - свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 130 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный дольками	Жарка	40	40	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой		14	14	г
3	Лук репчатый очищенный	Пассерование	5	5	г
4	Репа припущенная		16	16	г
5	Капуста белокочанная припущенная		23	23	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
7	Соус томатный		38	38	г
8	Перец черный горошком		0,025	0,025	г
9	Лавровый лист		0,01	0,01	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		146,035	146,035	г

Технология приготовления

Нарезанные дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припускают. Затем картофель и овощи соединяют с соусом сметанным и тушат 10-15 мин. После этого добавляют придушенную белокочанную капусту и продолжают тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут специи и соль.При отпуске рагу поливают маслом сливочным и посыпают зеленью,

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 224.

Рейтинг: