Калорийность: 111,97 ккал
Белки: 8,34 г
Жиры: 7,25 г
Углеводы: 3,57 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Овощи припущенные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 237 | 237 | г | |||||||||||||
Из средней части вырезки нарезают порционные куски, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон на сковороде с маслом.Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. В посуду кладут жареные куски вырезки, сверху пасерованный лук репчатый, запивают сметанным соусом и запекают до готовности в жарочном шкафу.Отпускают с гарниром. Гарнир - припушенные овощи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 481.
