Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Икра кабачковая

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки запеченные кружочками 69,8 69,8 г 2 Капуста белокочанная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 138,19 ккал

Белки: 1,04 г

Жиры: 13,42 г

Углеводы: 3,54 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид — однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кабачки запеченные кружочками 69,8 69,8 г
2 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 22 22 г
3 Лук репчатый пассерованный с томатом Пассерование 11 11 г
4 Томатное пюре Пассерование 11 11 г
5 Масло растительное 5 5 г
6 Уксус 3%-ный 3 3 г
7 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 124,8 124,8 г
Технология приготовления

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75-100 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Вкус: приятные; слегка острые..
  • Запах: приятные; слегка острые..
  • Консистенция: вязкая, без комочков..
  • Внешний вид: однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 214

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию