Калорийность: 138,19 ккал
Белки: 1,04 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 3,54 г
Внешний вид — однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки запеченные кружочками | 69,8 | 69,8 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с томатом | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 124,8 | 124,8 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 214
