Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и наполняют фаршем. Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томаг-пюре или жареные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения. Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать и горячим, и холодным.
Перец, фаршированный овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 127,38 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 7,79 г
Углеводы: 10,86 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно уложен в каждый стручок перца. Вкус и запах - приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша. Цвет - перец зеленый или желтый; фарш оранжевый. Консистенция - фарш равномерно перемешан, сочный.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Перец сладкий очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для перца | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 203 | 203 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: перец зеленый или желтый; фарш оранжевый..
- Вкус: приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша..
- Запах: приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша..
- Консистенция: фарш равномерно перемешан, сочный..
- Внешний вид: перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно уложен в каждый стручок перца..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 217
