Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Перец, фаршированный овощами

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 165 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий очищенный 100 100 г 2 Фарш для перца 100 100 г 3 Соль поваренная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 127,38 ккал

Белки: 4,14 г

Жиры: 7,79 г

Углеводы: 10,86 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно уложен в каждый стручок перца. Вкус и запах - приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша. Цвет - перец зеленый или желтый; фарш оранжевый. Консистенция - фарш равномерно перемешан, сочный.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 165 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Перец сладкий очищенный 100 100 г
2 Фарш для перца 100 100 г
3 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 203 203 г
Технология приготовления

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и наполняют фаршем. Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томаг-пюре или жареные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения. Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать и горячим, и холодным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: перец зеленый или желтый; фарш оранжевый..
  • Вкус: приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша..
  • Запах: приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша..
  • Консистенция: фарш равномерно перемешан, сочный..
  • Внешний вид: перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно уложен в каждый стручок перца..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 217

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию