Калорийность: 105,61 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 7,20 г
Углеводы: 8,52 г
Внешний вид — однородная масса аккуратно выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус кисло-сладкий. Цвет — темно-бордовый или оранжевый. Консистенция — однородная, вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 17,5 | 17,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 27,5 | 27,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 133,2 | 133,2 | г | |||||||||||||
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томат-пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают. Отпускают по 75-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 222
