По I варианту мелко нарезанную и припущенную капусту смешивают с яйцом и запекают. По II и III вариантам в припущенную капусту всыпают манную крупу и периодически помешивая, варят до готовности, после чего охлаждают до 40-50 °C, добавляют сырые яйца и перемешивают. Капустную массу выкладывают ровным слоем на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной и запекают. Готовую запеканку нарезают на порции. Отпускают со сметаной или с соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом. Соус и сметану можно подать отдельно. Вместо манной крупы можно использовать пшеничную муку (по 20-25 г на порцию), хлеб (по 33-42 г на порцию) или густой молочный соус.
Запеканка капустная с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,97 ккал
Белки: 5,88 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 8,27 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана на порции, на поверхности румяная корочка без трещин, украшена зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно. Вкус и запах - характерный для запеченной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая; цвет на срезе кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - рыхлая, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 156 | 156 | г | |||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
4 | Сухари ржаные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
ИТОГО | 334 | 334 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность золотистая; цвет на срезе кремовый или бледно-зеленый..
- Вкус: характерный для запеченной капусты, сметаны, соуса..
- Запах: характерный для запеченной капусты, сметаны, соуса..
- Консистенция: рыхлая, сочная..
- Внешний вид: запеканка нарезана на порции, на поверхности румяная корочка без трещин, украшена зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 487