Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пудинг из моркови с соусом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная мелко нарезанная Припускание 134 134 г 2 Молоко
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 11 956,65 ккал

Белки: 403,16 г

Жиры: 726,51 г

Углеводы: 1 014,78 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - приятные, характерные для запеченной или вареной моркови. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная мелко нарезанная Припускание 134 134 г
2 Молоко Припускание 30 30 г
3 Вода Припускание 5 5 г
4 Маргарин молочный столовый 5 5 г
5 Сахар-песок 5 5 г
6 Крупа манная 15 15 г
7 Яйцо сырое очищенное 40 40 г
8 Сухари 5 5 г
9 Сметана 10,0 % жирности 5 5 г
10 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 319 319 г
Технология приготовления

Морковную массу приготавливают как для котлет (см. рец. №462), по III варианту вместо манной крупы используют хлеб, предварительно замоченный в молоке и пропущенный через мясорубку. В морковную массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки и выкладывают в формы или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. При варке пудинг смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафу или варят на пару. Отпускают со сметаной или соусом молочным, или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая; срез светло-оранжевый..
  • Вкус: приятные, характерные для запеченной или вареной моркови..
  • Запах: приятные, характерные для запеченной или вареной моркови..
  • Консистенция: однородная, рыхлая, пышная..
  • Внешний вид: порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 489

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию