Технологическая карта (ТК)
Пудинг из моркови с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная мелко нарезанная Припускание 134 134 г 2 Молоко
Калорийность: 11 956,65
ккал
Белки: 403,16
г
Жиры: 726,51
г
Углеводы: 1 014,78
г
Внешний вид - порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом.
Вкус и запах - приятные, характерные для запеченной или вареной моркови.
Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый.
Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Припускание |
134 |
134 |
г |
| 2 |
Молоко |
Припускание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Вода |
Припускание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Крупа манная |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
|
40 |
40 |
г |
| 8 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 10 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
319 |
319 |
г |
Морковную массу приготавливают как для котлет (см. рец. №462), по III варианту вместо манной крупы используют хлеб, предварительно замоченный в молоке и пропущенный через мясорубку. В морковную массу добавляют при размешивании яичные желтки,
затем взбитые яичные белки и выкладывают в формы или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. При варке пудинг смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафу или варят на пару. Отпускают со сметаной или соусом молочным, или сметанным.
-
Цвет: поверхность золотистая; срез светло-оранжевый..
-
Вкус: приятные, характерные для запеченной или вареной моркови..
-
Запах: приятные, характерные для запеченной или вареной моркови..
-
Консистенция: однородная, рыхлая, пышная..
-
Внешний вид: порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 489
