Технология приготовления
Приготовление фарша: отварные грибы нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец черный молотый и перемешивают.
Фарш для рулета из рыбы 668
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 221,34 ккал
Белки: 7,03 г
Жиры: 19,30 г
Углеводы: 5,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 25 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 42 | 42 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 668
