Калорийность: 109,74 ккал
Белки: 3,74 г
Жиры: 10,11 г
Углеводы: 1,01 г
Внешний вид — на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус красный. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) рубленая | Жарка | 217 | 217 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна мягкой пшеницы | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный толченый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Базилик (зелень) очищенный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 398,05 | 398,05 | г | |||||||||||||
Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить и из других видов птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 851
