Калорийность: 82,43 ккал
Белки: 5,57 г
Жиры: 4,78 г
Углеводы: 4,56 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положен гренок, на нем котлета овально-продолговатой горкой картофель фри или сложный гарнир, политая сливочным маслом; рядом выложен горкой картофель фри или сложный гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - жареного мяса курицы с ароматом сливочного масла. Цвет- корочка светло-коричневая, срез белый; фарш желтый. Консистенция - мясо сочное, мягкое.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 295 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 335,05 | 335,05 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе кур (рец. №.839) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках (рец. №1308). Гарниры: горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 861
