Бифштекс с яйцом
Калорийность: 712,44 ккал
Белки: 8,69 г
Жиры: 6,66 г
Углеводы: 0,63 г
Внешний вид - мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с равномерной румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, сверху строганый хрен (I и II варианты) и яичница-глазунья из одного яйца. Яичница должна быть нежной (желток жидкий, белок не пересушен). Вкус и запах - жареного мяса и яичницы; вкус в меру соленый; аромат соуса и хрена. Цвет - если мясо полностью прожарено, то на срезе оно имеет серый цвет, средне-прожаренное бледно-розовый, слабо прожаренное ярко-розовый; белок яичницы белый, желток ярко-желтый. Консистенция - сочная (особенно у слабо и средне прожаренного мяса).
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 305 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Хрен (корень) свежий очищенный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 379 | 379 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 549
