Калорийность: 27,25 ккал
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 3,53 г
Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 046 | 2 046 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту' и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу (с.70) пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой ПО г муки на 1000 г борща).
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 169
