Борщ зеленый

Калорийность: 46,04 ккал

Белки: 3,02 г

Жиры: 2,65 г

Углеводы: 2,69 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная	118	118	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками	200	200	г
3	Морковь очищенная нарезанная кубиками	40	40	г
4	Петрушка (корень) очищенная	10	10	г
5	Лук репчатый шинкованный	20	20	г
6	Щавель нарезанный	100	100	г
7	Шпинат нарезанный	100	100	г
8	Мука пшеничная высшего сорта	6	6	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»	20	20	г
10	Сахар-песок	6	6	г
11	Уксус 3%-ный	10	10	г
12	Яйцо сырое очищенное	20	20	г
13	Бульон	600	600	г
	ИТОГО	1 250	1 250	г

Технология приготовления

Щавель и шпинат припускают в бульоне или воде по отдельности и протирают или мелко нарезают Фасоль предварительно отваривают. В кипящий бульон или воду закладывают картофель пассерованные овощи и варят почта до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в борщ вводят подготовленные щавель, шпинат, фасоль, свеклу, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль и сахар Яйцо кладут в суп при отпуске.Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 180

Рейтинг: