Калорийность: 147,11 ккал
Белки: 8,77 г
Жиры: 8,44 г
Углеводы: 2,53 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 185 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Омлет | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 220 | 220 | г | |||||||||||||
К яйцам добавляют молоко, соль, тщательно размешивают и подготовленную массу выливают тонким слоем на противень, смазанный маргарином, и выпекают. На выпеченный омлет кладут фарш и заворачивают в виде рулета. Запекают в жарочном шкафу.Для фарша подготовленную морковь шинкуют и припускают, заправляют густым молочным соусом.При отпуске рулет поливают растопленным жиром.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 289.
