Калорийность: 131,51 ккал
Белки: 7,22 г
Жиры: 7,70 г
Углеводы: 8,89 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 257 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Восточный» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 288 | 288 | г | |||||||||||||
Порционные куски, нарезанные от подготовленного звена кожи и хрящей, дополнительно ошпаривают, промывают и обсушивают, солят, посыпают перцем, панируют в муке, жарят и отпускают, как указано на с. 186—188.Гарниры—картофель отварной, картофель жареный.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 311.
