Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба (семейства осетровых) жареная

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 257 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 119 119 г 2 Мука пшеничная высшего
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 131,51 ккал

Белки: 7,22 г

Жиры: 7,70 г

Углеводы: 8,89 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 257 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный 119 119 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 6 6 г
3 Жир кулинарный «Восточный» 6 6 г
4 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
5 Маргарин молочный столовый 7 7 г
ИТОГО 288 288 г
Технология приготовления

Порционные куски, нарезанные от подготовленного звена кожи и хрящей, дополнительно ошпаривают, промывают и обсушивают, солят, посыпают перцем, панируют в муке, жарят и отпускают, как указано на с. 186—188.Гарниры—картофель отварной, картофель жареный.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 311.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию