Калорийность: 39,86 ккал
Белки: 1,85 г
Жиры: 2,34 г
Углеводы: 3,05 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель молодой очищенный отварной | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 5 | Фасоль стручковая консервированная нарезанная ромбиками | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г иа порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 25.
