Калорийность: 311,62 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 8,72 г
Углеводы: 4,16 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен яйцом, вареным мясом или крабами, зеленью, заправлен майонезом с соусом «Южным». Вкус и запах - приятные; свойственные входящим компонентам, без постороннего привкуса. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Крабы (консервы) нарезанные ломтиками | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус "Южный" | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 158 | 158 | г | |||||||||||||
Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса Южного; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус Южный можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 51.
