Калорийность: 102,80 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 9,62 г
Углеводы: 2,90 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые отварные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы маринованные нарезанные соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий маринованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимон | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 129 | 129 | г | |||||||||||||
Филе судака припускают, охлаждают, нарезают ломтиками, грибы отваривают. Грибы и огурцы нарезают соломкой. Подготовленные продукты слоями кладут в фужер, поливают майонезом.При отпуске оформляют перцем, лимоном, Зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 57.
