Технология приготовления
Для фарша творог протирают, соединяют с подготовленным изюмом, сахаром, манной крупой и взбитыми яйцами, перемешивают, добавляют измельченную оставшуюся часть свеклы.При отпуске свеклу нарезают и поливают сметаной.
Свекла, фаршированная творогом и изюмом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 173,73 ккал
Белки: 7,25 г
Жиры: 7,08 г
Углеводы: 21,61 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 120 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупа манная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 252.
