Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлебный квас | Сборка, смешивание | 650 | 650 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 106 | 1 106 | г | |||||||||||||
Свеклу, морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. .Свекольник можно готовить без моркови, норма свеклы при этом соответственно увеличивается. Отпускают свекольник, как указано в рец. № 191.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 193.
