Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Свекольник холодный

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная нарезанная соломкой 160 160 г 2 Уксус 3%-ный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 26,67 ккал

Белки: 0,93 г

Жиры: 0,34 г

Углеводы: 5,30 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Припускание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла очищенная нарезанная соломкой 160 160 г
2 Уксус 3%-ный 16 16 г
3 Хлебный квас Сборка, смешивание 730 730 г
4 Лук зеленый шинкованный Сборка, смешивание 50 50 г
5 Огурцы свежие нарезанные ломтиками Сборка, смешивание 100 100 г
6 Яйцо отварное нарезанное Сборка, смешивание 40 40 г
7 Сахар-песок Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 1 106 1 106 г
Технология приготовления

Свеклу, морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. .Свекольник можно готовить без моркови, норма свеклы при этом соответственно увеличивается. Отпускают свекольник, как указано в рец. № 191.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 193.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию