Калорийность: 82,66 ккал
Белки: 8,06 г
Жиры: 4,28 г
Углеводы: 3,18 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь разделанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103 | 103 | г | |||||||||||||
Сельдь разделывают на филе без кожи и костей, нарезают тонкими кусочками, кладут в селедочницу. Лук репчатый нарезают кольцами, яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают ломтиками. Сверху ни сельдь кладут лук репчатый, затем яблоки и поливают сметаной.При отпуске посыпают зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 89.
