Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 961

Калорийность: 33,56 ккал

Белки: 1,45 г

Жиры: 0,19 г

Углеводы: 6,94 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - нарезка аккуратная, соответствующая видам овощей, каждый компонент гарнира выложен горкой с учетом сочетания цветов и продуктов. Вкус и запах - свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха. Цвет - соответствует виду овощей. Консистенция - овощи не переварены, мягкие, отделяются друг от друга.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный отварной	60	60	г
2	Свекла очищенная отварная	45	45	г
3	Морковь очищенная отварная	30	30	г
4	Лук репчатый очищенный	15	15	г
	ИТОГО	150	150	г

Технология приготовления

Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе могут быть поданы как по отдельности, так и в виде салатов и винегретов. Если овощи подаются отдельно, то их можно нарезать (в зависимости от вида овощей) ломтиками, мелкими кубиками, соломкой или использовать фигурную нарезку. В разделе "Холодные закуски" даны рецептуры салатов и винегретов, которые так же служить гарнирами для блюд из сельди и отварной рыбы. В указанных вариантах гарниров можно заменять одни продукты другими, но общую норму выхода необходимо сохранять.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует виду овощей..
Вкус: свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха..
Запах: свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха..
Консистенция: овощи не переварены, мягкие, отделяются друг от друга..
Внешний вид: нарезка аккуратная, соответствующая видам овощей, каждый компонент гарнира выложен горкой с учетом сочетания цветов и продуктов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 961

Рейтинг: