Калорийность: 64,11 ккал
Белки: 5,46 г
Жиры: 4,33 г
Углеводы: 0,89 г
Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками, гарнир - сырые или отварные овощи, нарезанные кубиками, яйцо кружочками, перед отпуском поливают заправкой оформляют зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный компонентам блюда. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 961 | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Заправка для салатов | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 180 | 180 | г | |||||||||||||
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками и гарнируют различными сырым или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками и кружочками вареного яиц; Выкладывая гарнир, овощи чередуют по цвету. Перед отпуском сельдь и гарнир поливают заправкой. Блюдо можно отпускать и без яйца, уменьшив соответственно выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 223
