Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сельдь с гарниром

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 135 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Филе сельди нарезанное кусочками 35 35 г 2 Яйцо отварное нарезанное 10
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 64,11 ккал

Белки: 5,46 г

Жиры: 4,33 г

Углеводы: 0,89 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками, гарнир - сырые или отварные овощи, нарезанные кубиками, яйцо кружочками, перед отпуском поливают заправкой оформляют зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный компонентам блюда. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 135 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Филе сельди нарезанное кусочками 35 35 г
2 Яйцо отварное нарезанное 10 10 г
3 Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 961 75 75 г
4 Заправка для салатов 15 15 г
ИТОГО 135 135 г
Технология приготовления

Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками и гарнируют различными сырым или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками и кружочками вареного яиц; Выкладывая гарнир, овощи чередуют по цвету. Перед отпуском сельдь и гарнир поливают заправкой. Блюдо можно отпускать и без яйца, уменьшив соответственно выход.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный компонентам блюда..
  • Вкус: приятные; аромат сельди..
  • Запах: приятные; аромат сельди..
  • Консистенция: сельдь плотная, мягкая..
  • Внешний вид: филе сельди нарезано тонкими кусочками, гарнир - сырые или отварные овощи, нарезанные кубиками, яйцо кружочками, перед отпуском поливают заправкой оформляют зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 223

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию