Калорийность: 69,09 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 7,97 г
Внешний вид - однородная масса, хрен мелко натерт, соус имеет приятный внешний вид, среднюю густоту. Вкус и запах - вкус острый, горький, жгучий, запах хрена выражен достаточно хорошо. Цвет - белый с розовым оттенком во 2 варианте, белый в 1 и 3 вариантах. Консистенция - однородная, мелко натертый хрен, равномерно распределен по всей массе соуса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хрен (корень) тертый | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 9%-ный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла отварная очищенная натертая | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода горячая | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
По 1 варианту в сметану добавляют натертый хрен и заправляют солью и сахаром. По 2 и 3 вариантам натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой и дают остыть, затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом. В готовый соус-хрен (2 вариант) добавляют вареную натертую свеклу. Подают соус к мясным и рыбным холодным блюдам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1038
