По 1 варианту в сметану добавляют натертый хрен и заправляют солью и сахаром. По 2 и 3 вариантам натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой и дают остыть, затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом. В готовый соус-хрен (2 вариант) добавляют вареную натертую свеклу. Подают соус к мясным и рыбным холодным блюдам.
Соус-хрен (1038)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 69,09 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 7,97 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, хрен мелко натерт, соус имеет приятный внешний вид, среднюю густоту. Вкус и запах - вкус острый, горький, жгучий, запах хрена выражен достаточно хорошо. Цвет - белый с розовым оттенком во 2 варианте, белый в 1 и 3 вариантах. Консистенция - однородная, мелко натертый хрен, равномерно распределен по всей массе соуса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Хрен (корень) тертый | 300 | 300 | г | ||||||||||||
2 | Уксус 9%-ный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Вода горячая | 450 | 450 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с розовым оттенком во 2 варианте, белый в 1 и 3 вариантах..
- Вкус: вкус острый, горький, жгучий, запах хрена выражен достаточно хорошо..
- Запах: вкус острый, горький, жгучий, запах хрена выражен достаточно хорошо..
- Консистенция: однородная, мелко натертый хрен, равномерно распределен по всей массе соуса.¶.
- Внешний вид: однородная масса, хрен мелко натерт, соус имеет приятный внешний вид, среднюю густоту..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1038