Желе мясное или рыбное

Калорийность: 4,80 ккал

Белки: 0,84 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 0,29 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - масса прозрачная, желеобразная, однородная. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона. Цвет - желе слегка желтоватое, прозрачное, блестящее. Консистенция - умеренно плотная, желеобразная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон для желе мясного или рыбного (1044)	1 000	1 000	г
2	Желатин	40	40	г
3	Морковь очищенная	20	20	г
4	Лук репчатый очищенный	20	20	г
5	Петрушка (корень) очищенная	10	10	г
6	Уксус 9%-ный	15	15	г
7	Белок	72	72	г
8	Лавровый лист	0,3	0,3	г
	ИТОГО	1 177,3	1 177,3	г

Технология приготовления

Варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.

Характеристики готового блюда или изделия