Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Желе мясное или рыбное

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бульон для желе мясного или рыбного (1044) 1 000 1 000 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 4,80 ккал

Белки: 0,84 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 0,29 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - масса прозрачная, желеобразная, однородная. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона. Цвет - желе слегка желтоватое, прозрачное, блестящее. Консистенция - умеренно плотная, желеобразная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Бульон для желе мясного или рыбного (1044) 1 000 1 000 г
2 Морковь очищенная 20 20 г
3 Лук репчатый очищенный 20 20 г
4 Петрушка (корень) очищенная 10 10 г
5 Уксус 9%-ный 15 15 г
6 Белок 72 72 г
7 Лавровый лист 0,3 0,3 г
8 Гвоздика 0,5 0,5 г
9 Перец черный горошком 0,5 0,5 г
ИТОГО 1 138,3 1 138,3 г
Технология приготовления

Варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желе слегка желтоватое, прозрачное, блестящее..
  • Вкус: вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона..
  • Запах: вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона..
  • Консистенция: умеренно плотная, желеобразная..
  • Внешний вид: масса прозрачная, желеобразная, однородная..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1044

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию