Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Крокеты картофельные

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный 150 150 г 2 Яйцо сырое очищенное 13 13 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 1 045,67 ккал

Белки: 2,92 г

Жиры: 15,39 г

Углеводы: 7,76 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - изделия, сохранившие форму шариков и груш, с румяной корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - свойственные обжаренному картофелю, грибам, луку, соусу. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез белый или кремовый, начинка светло-коричневая. Консистенция — корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, без комочков не протертого картофеля.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный 150 150 г
2 Яйцо сырое очищенное 13 13 г
3 Шампиньоны очищенные 36 36 г
4 Лук репчатый шинкованный 18 18 г
5 Маргарин молочный столовый 10 10 г
6 Мука пшеничная 10 10 г
7 Сухари пшеничные 10 10 г
8 Соль поваренная пищевая 3 3 г
9 Масло растительное 20 20 г
10 Соус томатный Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 345 345 г
Технология приготовления

В протертый вареный картофель, охлажденный до 50 °C добавляют треть пшеничной муки и желтки яиц, перемешивают. Из полученной массы формуют шарики, груши (по 3-4 на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. При приготовлении крокетов с шампиньонами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук. При отпуске поливают соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотисто-желтая, срез белый или кремовый, начинка светло-коричневая..
  • Вкус: свойственные обжаренному картофелю, грибам, луку, соусу..
  • Запах: свойственные обжаренному картофелю, грибам, луку, соусу..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, без комочков не протертого картофеля..
  • Внешний вид: изделия, сохранившие форму шариков и груш, с румяной корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы соусом, украшены зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 461

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию