Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты морковные

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 125
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 139,46 ккал

Белки: 2,92 г

Жиры: 9,71 г

Углеводы: 10,78 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 125 125 г
2 Маргарин молочный столовый Припускание 5 5 г
3 Молоко Припускание 15 15 г
4 Бульон Припускание 15 15 г
5 Крупа манная Припускание 15 15 г
6 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
7 Творог 30 30 г
8 Соль поваренная пищевая 2 2 г
9 Сухари пшеничные 12 12 г
10 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
11 Маргарин молочный столовый 10 10 г
ИТОГО 243 243 г
Технология приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают в молоке с жиром или в молоке с бульоном, или в воде. Перед окончанием припускания тонкой струйкой всыпают манную крупу, размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют соль, яйца, протертый творог (по II варианту), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или в муке, жарят с обеих сторон. При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый..
  • Вкус: слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога..
  • Запах: слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы..
  • Внешний вид: котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 462

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию