Калорийность: 137,97 ккал
Белки: 2,99 г
Жиры: 7,77 г
Углеводы: 14,95 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная | Прогревание | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Прогревание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа манная | Прогревание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 304 | 304 | г | |||||||||||||
Сваренную в кожице свеклу очищают, протирают или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струйкой при помешивании манную крупу и варят до готовности. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют соль, яйца, протертый тво- рог, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сметанным с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 463
