Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты свекольные с соусом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная Прогревание 138 138 г 2 Маргарин молочный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 137,97 ккал

Белки: 2,99 г

Жиры: 7,77 г

Углеводы: 14,95 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла отварная очищенная Прогревание 138 138 г
2 Маргарин молочный столовый Прогревание 10 10 г
3 Крупа манная Прогревание 15 15 г
4 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
5 Творог 30 30 г
6 Сухари 12 12 г
7 Соль поваренная пищевая 2 2 г
8 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
9 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 296 296 г
Технология приготовления

Сваренную в кожице свеклу очищают, протирают или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струйкой при помешивании манную крупу и варят до готовности. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют соль, яйца, протертый тво- рог, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сметанным с луком.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка коричневая, срез темно-бордовый..
  • Вкус: сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса..
  • Запах: сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 463

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию