Технология приготовления
Готовый соус белый основной заправляют солью, лимонной кислотой, красным перцем, добавляют прогретые каперсы без рассола и заправляют жиром. Подают соус к блюдам из отварной свинины, баранины, блюдам из кролика.
Соус белый с каперсами 992
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,07 ккал
Белки: 0,51 г
Жиры: 7,03 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса с каперсами, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус каперсов. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Каперсы консервированные | 200 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 121 | 1 021 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус каперсов..
- Запах: мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус каперсов..
- Консистенция: эластичная, вязкая, полужидкая..
- Внешний вид: однородная гладкая масса с каперсами, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 992
