Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сом (непластованный, кусками) припущенный

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом (непластованный, кусками) разделанный 152 152 г 2 Лук репчатый очищенный 5
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 128,44 ккал

Белки: 19,30 г

Жиры: 5,50 г

Углеводы: 0,46 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Припускание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сом (непластованный, кусками) разделанный 152 152 г
2 Лук репчатый очищенный 5 5 г
3 Петрушка (зелень) очищенная 5 5 г
4 Соль поваренная пищевая 3 3 г
5 Перец черный горошком 0,01 0,01 г
6 Лавровый лист 0,01 0,01 г
ИТОГО 165,02 165,02 г
Технология приготовления

Обработанную непластованную рыбу нарезают на порционные куски, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи и, закрыв посуду крышкой, припускают до готовности при температуре 85-90 °C. За 10 мин до окончания варки добавляют лавровый лист. При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон, гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы: белый основной, паровой, белое вино, томатный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от белого до светло-серого..
  • Вкус: свойственные припущенной рыбе со специями, грибами и соусом..
  • Запах: свойственные припущенной рыбе со специями, грибами и соусом..
  • Консистенция: мягкая.
  • Внешний вид: на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий порционный кусок припущенной рыбы, рядом картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором или овощи отварные с жиром. Соус подлит сбоку или подан отдельно. Блюдо оформлено зеленью. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 628

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию