Котлеты домашние с соусом

Калорийность: 186,35 ккал

Белки: 7,99 г

Жиры: 13,59 г

Углеводы: 8,56 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые толщиной 2-2,5 см, с заостренными концами, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях; панировка равномерная, без трещин, не отстает, с обеих сторон - румяная корочка. Изделие положено на тарелку, полито жиром или соусом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба, Цвет - поверхность светло-коричневая; на срезе не допускается розовая окраска. Консистенция - сочная, пышная, не мажущаяся.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 281 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная		36	36	г
2	Свинина (котлетное мясо) очищенная		20,7	20,7	г
3	Жир-сырец свиной		2	2	г
4	Лук репчатый нарезанный		2	2	г
5	Сухари		4	4	г
6	Яйцо сырое очищенное		1	1	г
7	Хлеб пшеничный формовой		13	13	г
8	Вода		20	20	г
9	Соль поваренная пищевая		1,2	1,2	г
10	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
11	Жир животный топленый пищевой		5	5	г
12	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	150	150	г
13	Соус красный основной	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		305	305	г

Технология приготовления

Для приготовления рубленых изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом первого сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец, лук репчатый и перемешивают. После повторного пропускания мяса через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают. Из готовой котлетной массы формуют изделия и жарят. При отпуске изделия гарнируют и поливают жиром или соусом. Гарниры: каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофельное пюре, картофель отварной, картофель жареный и др. Соусы: красный основной, луковый, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая; на срезе не допускается розовая окраска..
Вкус: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба,.
Запах: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба,.
Консистенция: сочная, пышная, не мажущаяся..
Внешний вид: котлеты овально-приплюснутые толщиной 2-2,5 см, с заостренными концами, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях; панировка равномерная, без трещин, не отстает, с обеих сторон - румяная корочка. Изделие положено на тарелку, полито жиром или соусом, рядом выложен гарнир. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 798

Рейтинг: