Котлеты домашние с жиром

Калорийность: 186,35 ккал

Белки: 7,99 г

Жиры: 13,59 г

Углеводы: 8,56 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые толщиной 2-2,5 см, с заостренными концами, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях; панировка равномерная, без трещин, не отстает, с обеих сторон - румяная корочка. Изделие положено на тарелку, полито жиром или соусом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба, Цвет - поверхность светло-коричневая; на срезе не допускается розовая окраска. Консистенция - сочная, пышная, не мажущаяся.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 196 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная		18	18	г
2	Свинина (котлетное мясо) очищенная		10,35	10,35	г
3	Жир-сырец свиной		1	1	г
4	Лук репчатый нарезанный		1	1	г
5	Сухари		2	2	г
6	Яйцо сырое очищенное		0,5	0,5	г
7	Хлеб пшеничный формовой		6,5	6,5	г
8	Вода		10	10	г
9	Соль поваренная пищевая		0,6	0,6	г
10	Перец черный молотый		0,05	0,05	г
11	Жир животный топленый пищевой		2	2	г
12	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	150	150	г
13	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		207	207	г

Технология приготовления

Для приготовления рубленых изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом первого сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец, лук репчатый и перемешивают. После повторного пропускания мяса через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают. Из готовой котлетной массы формуют изделия и жарят. При отпуске изделия гарнируют и поливают жиром или соусом. Гарниры: каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофельное пюре, картофель отварной, картофель жареный и др. Соусы: красный основной, луковый, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая; на срезе не допускается розовая окраска..
Вкус: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба,.
Запах: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба,.
Консистенция: сочная, пышная, не мажущаяся..
Внешний вид: котлеты овально-приплюснутые толщиной 2-2,5 см, с заостренными концами, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях; панировка равномерная, без трещин, не отстает, с обеих сторон - румяная корочка. Изделие положено на тарелку, полито жиром или соусом, рядом выложен гарнир. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 798

Рейтинг: