Технология приготовления
Для приготовления фарша очи- щенный картофель варяг в подсолен- ной воде, отвар полностью сливают, затем картофель в горячем виде про- тирают, смешивают с пассерованным луком,солят.
Фарш для кокрок с картофелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 96,96 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 5,86 г
Углеводы: 9,84 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 4 450 | 4 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 100 | 6 100 | г | |||||||||||||
