Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кокроки с морковью (удмуртское национальное изделие)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для кокрок с картофелем 6 000 6 000 г 2 Мука пшеничная 148 148 г 3 Фарш
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 222,38 ккал

Белки: 5,43 г

Жиры: 10,49 г

Углеводы: 28,33 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - изделия в виде полумесяца; поверхность без подгорелости, слипов, разрывов, при легком надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму. Вкус и запах - свойственные пирожкам с морковью и изюмом. Цвет - от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - пышная, эластичная с мягкой, сочной начинкой.


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто для кокрок с картофелем 6 000 6 000 г
2 Мука пшеничная 148 148 г
3 Фарш для кокроков с морковью 5 100 5 100 г
4 Меланж 155 155 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» 25 25 г
ИТОГО 11 428 11 428 г
Технология приготовления

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из моркови с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °C в течение 10-12 мин. Для приготовления фарша вареную очищенную морковь мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого..
  • Вкус: свойственные пирожкам с морковью и изюмом..
  • Запах: свойственные пирожкам с морковью и изюмом..
  • Консистенция: пышная, эластичная с мягкой, сочной начинкой..
  • Внешний вид: изделия в виде полумесяца; поверхность без подгорелости, слипов, разрывов, при легком надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1270

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию