Цыплята, тушенные с морковью и репой

Калорийность: 169,40 ккал

Белки: 10,89 г

Жиры: 12,23 г

Углеводы: 4,21 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Цыпленок (тушка) очищенная	Жарка	73	73	г
2	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	Жарка	3	3	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	27	27	г
4	Репа очищенная нарезанная соломкой	Бланширование	20	20	г
5	Лук репчатый очищенный	Пассерование	27	27	г
6	Сельдерей (корень) очищенный		7	7	г
7	Масло топленое		10	10	г
8	Соус сметанный	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		217	217	г

Технология приготовления

Подготовленные овощи (морковь, репу, лук репчатый, сельдерей) нарезают соломкой. Лук репчатый и морковь пассеруют. Репу предварительно бланшируют, потом обжаривают. Подготовленную тушку цыпленка нарубают на порции, панируют в муке и обжаривают на масле топленом до образования корочки. Обжаренного цыпленка кладут в сотейник, добавляют подготовленные овоши, немного воды, закрывают посуду крышкой и тушат до полуготовности, затем заливают соусом сметанным и доводят до готовности. Тушеного цыпленка отпускают с овошами и соусом, в котором они тушились.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 490.

Рейтинг: