Калорийность: 109,74 ккал
Белки: 3,74 г
Жиры: 10,11 г
Углеводы: 1,01 г
Внешний вид — на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус красный. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Жарка | 73 | 73 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Жарка | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,15 | 0,15 | г | ||||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 148,15 | 148,15 | г | |||||||||||||
Порционные куски кур обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду (25 г на порцию), лимонную кислоту, мелко нарезанную зелень кинзы и базилика, соль и тушат до готовности.Отпускают с соусом, в котором тушились куры. Чахохбили можно готовить и из других видов птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 491.
