Калорийность: 166,01 ккал
Белки: 14,17 г
Жиры: 11,72 г
Углеводы: 1,04 г
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 92 | 92 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
Порционные куски без кожи и хрящей (рыба семейства осетровых), или филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью, нанизывают на щпажки, чередуя с кольцами репчатого лука, смазывают маслом и жарят на вертеле.Шашлык отпускают с мелко нарезанным зеленым луком, дольками лимона. Можно подавать помидоры или огурцы свежие по 25-50 г на порцию, соответственно изменив выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 380.
