Калорийность: 23,44 ккал
Белки: 0,71 г
Жиры: 1,44 г
Углеводы: 2,03 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 302,5 | 302,5 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавляют пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 123.
