Технологическая карта (ТК)
Кукуруза с яйцом и луком
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кукуруза свежая в початках Варка со сливом 303 303 г 2
Калорийность: 1 872,15
ккал
Белки: 2,52
г
Жиры: 4,87
г
Углеводы: 2,76
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 165 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Кукуруза свежая в початках |
Варка со сливом |
303 |
303 |
г |
2 |
Лук репчатый очищенный |
|
15 |
15 |
г |
3 |
Заправка для салатов |
|
20 |
20 |
г |
4 |
Яйцо отварное нарезанное |
|
20 |
20 |
г |
5 |
Лук зеленый шинкованный |
|
10 |
10 |
г |
6 |
Укроп чистый нарезанный |
|
4 |
4 |
г |
|
ИТОГО |
372 |
372 |
г |
Подготовленные початки кукурузы варят в подсоленной воде до готовности, затем с вареных початков снимают зерна, добавляют мелко нарезанный лук репчатый, перемешивают и заправляют заправкой для салатовПри отпуске заправленную кукурузу укладывают горкой, посыпают рубленными яйцами, сваренными вкрутую, мелко нарезанными луком зеленым и укропом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 109.