Калорийность: 40,64 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 308 | 308 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают шашками, картофель -дольками.В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. В остальном готовят и отпускают, как указано в рец. №123. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля. Щи можно готовить с томатным пюре (3 г на 250 г супа).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 124.
