Калорийность: 197,21 ккал
Белки: 6,53 г
Жиры: 17,02 г
Углеводы: 4,77 г
Внешний вид - на металлическое блюдо положен гренок с одним или двумя равномерно обжаренными кусочками корейки овальной формы с тонкой прослойкой жира. Мясо полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; слегка выраженный привкус перца. Цвет - корочка светло-коричневая, срез серый или светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (корейка) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Ыз корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по I куску на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп гарнируют и поливают.мясным соком.Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); овощи отварные с маслом, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 425.
