Технологическая карта (ТК)
Яблоки, фаршированные рисом и орехами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие 85 85 г 2 Каша рисовая рассыпчатая 18 18 г 3 Изюм
Калорийность: 220,85
ккал
Белки: 1,23
г
Жиры: 3,89
г
Углеводы: 11,99
г
Внешний вид - яблоки сохранили форму, видна начинка с корочкой.
Вкус и запах - вкус сладковатый, аромат яблок и рисовой каши, молока.
Цвет - от светло-золотистого до сероватого, каша белая, корочка светло-коричневая.
Консистенция - мягкая, каши вязкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки свежие |
|
85 |
85 |
г |
| 2 |
Каша рисовая рассыпчатая |
|
18 |
18 |
г |
| 3 |
Изюм чистый |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Миндаль жареный |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
4 |
4 |
г |
| 7 |
Варенье |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
136 |
136 |
г |
У яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок).Для фарша на молоке с сахаром варят рисовую кашу. В охлажденную до 60-70°С кашу добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, яйиа, размягченное масло сливочное и все тщательно перемешиваютОтпускают яблоки горячими с вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 616.
