Калорийность: 126,17 ккал
Белки: 6,41 г
Жиры: 8,18 г
Углеводы: 7,18 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Подготовленные яйца разделяют на белки и желтки. Желтки взбивают, добавляют молоко и муку, затем осторожно в массу вводят взбитые белки. Яично-молочную смесь выливают на смазанный маслом сливочным противень тонким слоем и выпекают в жарочном шкафу. На готовый яичный пласт кладут фарш и завертывают рулетом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 350.
